福井テレビ
福井の食材をどう首都圏や世界に売り込むか？意外なニーズと縁が商品に結びついた例を紹介。 銀座の目抜き通りにあるイタリアの高級宝飾品ブランド・ブルガリ銀座タワー本店。レストランやバーも併設する最大の旗艦店で、最上階のバーではショウケースに美しい高級チョコレートが並ぶ。 ６月発売された限定商品に福井の意外な食材が採用された。それは「唐辛子」！県産品という印象はない唐辛子だが、実は防虫や鳥獣害対策を兼ねて田畑に植える農家がある。なぜ高級チョコレートと結びついたのか？ ブルガリが発売したチョコレート・ジェムズ・フォー・サスティナビリティ。「持続可能な世の中にするためにできることは何か」チョコレートを通じて問いかけようという取り組み。いわゆるロス食材を使い、東京の企業「フードロスバンク」の共同創始者で料理家の杉山絵美さんがコーディネート。 世界の食料廃棄物の量は年間13億トン。日本では年間600万トンのフードロスが発生、これは貧困国への世界の食糧援助量のおよそ1.6倍。ＳＤＧｓの観点などからも、この取組みはいまや世界的な潮流になっている。 東京出身の杉山さん、福井出身の友人や料理家としての関りから福井の食に興味を持っていた。唐辛子とチョコレートは、意外とも思える組み合わせだが、開発責任者のショコラティエ・齋藤さんは、「実はチョコレートって紀元前にドリンクとして飲まれていて、その時は唐辛子を入れていたというのがあるんですね。ピンときました。福井県産の唐辛子はすごく香りもよくて、チリオイルにして、また違う香りのよいヘーゼルナッツのプラリネと合わせています」。齊藤さんの親戚は県内在住。人と人との縁がこの取り組みを呼んだ。 3枚で4000円と高級なチョコレート。影響力のあるお洒落なメディアや食だけではないライフスタイルのメディアで取り上げていただくことで、福井の美味しい輪が広がっていくというような活動ができていくといいんじゃないでしょうか」とも杉山さんは言う。 この杉山さんの仲介で、ハイブランド・アルマーニの銀座タワーのレストランでも、夏のコース料理に福井の野菜や酒粕が使われている。 売り込み次第で、今後さまざまなところで県産食材が取り上げられていく可能性も。
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